Отправка с 10 марта 202315 200 Тг.
Технология переработки мяса, Немецкая практика, Кайм Г., 2008.
Книга является классическим немецким учебником для работников мясоперерабатывающих предприятий.
Наглядное, доступное для понимания, отлично иллюстрированное издание дает представление как о теоретических основах, нормативной базе, санитарно-гигиенических требованиях, так и об основных технологических процессах мясопереработки — от забоя скота до изготовления продукции и ее продажи.
Подробно рассмотрены основные технологические операции: разделка, холодильное хранение, посол, измельчение мясного сырья, термическая обработка, копчение. Описано изготовление различных видов колбас, деликатесов, полуфабрикатов, указаны причины возможных дефектов и способы их устранения. Большое внимание уделено вопросам качества вырабатываемой продукции. Даны рекомендации по организации торговли мясными продуктами. Книга предназначена для широкого круга специалистов мясоперабатывающей отрасли.
| Основные | |
|---|---|
| Страна производитель | Россия |
| Вид переплета | Твердый |
| Язык издания | Русский |
| Тип поверхности бумаги | Матовая |
| Количество страниц | 487 |
| Год издания | 2008 |
Технология переработки мяса Немецкая практика Кайм Г