хобби-магазин
30 05 2023
0
Коллагеновая пленка представляет собой идеальное решение для использования в мультиварках, хлебопечках и аэрогрилях при приготовлении различных блюд.
Одним из главных преимуществ коллагеновой пленки является ее способность сохранять сочность продукта и придавать ему привлекательный внешний вид, защищая его от порчи. Благодаря этой пленке можно создавать мясные рулеты с эффектным спиральным рисунком на разрезе и добавлять разнообразные ингредиенты, такие как курага, чернослив, орехи, пряности, грибы и сыр.
Съедобные пленки изготавливаются из чистого говяжьего коллагена, получаемого из говяжьих шкур. Они нейтральны по вкусу и подходят для копчения. Коллагеновая пленка значительно упрощает процесс формования различных изделий, таких как ветчина, пастрами, рулеты и другие мясные продукты. В этом случае пленка выполняет роль мембраны, обеспечивая формирование продукта и сохраняя его сочность и свежесть. Она также подходит для использования при приготовлении паштетов, сыров и рыбы.
Сухая пленка идеально подходит для формования сырых соленых кусков мяса, таких как филе, предназначенных для варки без копчения. Ее можно использовать при приготовлении вареного мяса в кастрюлях, духовых шкафах, мультиварках и аэрогрилях. Сухую пленку также можно использовать для формирования паштетов без оболочки, сыров и других продуктов.
Увлажненная пленка применяется для формования сырой солонины, рулетов, вареного мяса и других продуктов, которые затем помещаются под сетку. Если используется для обработки продуктов, таких как филе лосося, их следует обернуть во влажную пленку перед копчением.
Если вы планируете коптить уже вареные продукты, такие как мясо, сыры и паштеты, рекомендуется обернуть их во влажную пленку. Такой подход обеспечивает равномерное окрашивание пленки дымом.
При приготовлении копченостей и деликатесов с обсыпкой, состоящей из молотого перца, паприки, сыра и других ингредиентов, можно смочить пленку водой, равномерно посыпать специями или молотым сыром, затем обернуть продукт в пленку и подвергнуть его кратковременной термообработке. Это позволит пленке плотно прилегать к поверхности продукта, сохраняя рисунок "спирали" на разрезе и предотвращая обгорание.
Использование пленок также способствует продлению срока хранения и реализации готовых изделий, так как они защищают их от доступа кислорода и микроорганизмов извне.
