ИНГРЕДИЕНТЫ (КАЛЬЦИЙ, ЛИПАЗА, ВОСК)

Ингредиенты для приготовления сыра, такие как кальций, липаза и воск, являются неотъемлемой частью процесса сыроделия. Они добавляются в сыр для достижения определенных свойств и улучшения его вкуса, текстуры и внешнего вида.

Кальций: Кальций является важным микроэлементом, который добавляется в молоко или сгусток в виде кальцийхлорида или кальцийлактата. Он способствует свертываемости молока, укрепляет структуру сгустка и помогает сыру сохранять форму. Кальций также может использоваться для компенсации недостатка кальция в молоке, особенно в случае использования пастеризованного или обезжиренного молока.

Липаза: Липаза - это фермент, который добавляется в молоко или сгусток для расщепления жиров и усиления аромата сыра. Липаза обычно получается из животных или растительных источников. Она способствует разложению жировых молекул на более простые компоненты, придавая сыру более насыщенный и характерный вкус.

Воск: Воск используется для покрытия сыров, особенно твердых и полутвердых сортов, чтобы защитить их от воздействия окружающей среды и сохранить их свежесть и качество на протяжении созревания. Воск предотвращает высыхание сыра, защищает его от плесневых и бактериальных инфекций, а также способствует сохранению влажности и аромата сыра.

Использование кальция, липазы и воска в сыроделии требует соблюдения рекомендаций и дозировок, указанных в инструкциях для каждого ингредиента. Кроме того, необходимо соблюдать санитарные и правовые нормы, регулирующие использование данных ингредиентов в производстве пищевых продуктов.