хобби-магазин
ИНГРЕДИЕНТЫ (НИТРИТНАЯ СОЛЬ, ФОСФАТ, СТАРТЫ)
В интернет магазине "Ясен Перец" вы найдете все необходимые ингредиенты для производства высококачественных сыровяленых продуктов, колбас, стейков, сосисок, колбасок и пр. На странице вы найдете нитритную соль, цитратные добавки, аскорбинат натрия, моносахара, стартовые культуры для созревания, мясницкую соль для вяления и рассол для шприцевания. Наши ингредиенты обеспечивают безопасность, улучшают вкус и текстуру, ускоряют процесс созревания и создают уникальные ароматические свойства.
Для сыров: С мытой коркой, со смешанной коркой
Для сыров: С мытой коркой, со смешанной коркой
- Стартовые культуры - это микроорганизмы, которые используют при производстве мясных продуктов для их созревания, таких как колбасы, ветчин, стейков, колбасок, салами. Эти культуры обычно содержат бактерии молочнокислых и гетероферментативных видов, которые помогают контролировать процесс брожения и ферментации во время созревания мяса.
Они способствуют развитию желаемого аромата, вкуса и текстуры мяса за счет снижения рН и создания благоприятной среды для различных микроорганизмов.
Ясен Перец предлагает стартовые культуры (старты) от бренда ЕМКОЛБАСКИ, такие как: Для сейков, Рапид, Для сыровяленных и сырокопченых колбас, Для квашения овощей и Для ветчин. -
Нитритная соль: Мы предлагаем высококачественную Швейцарскую нитритную соль, которая является ключевым компонентом при изготовлении сыровяленых продуктов. Нитритная соль обеспечивает антиоксидантную защиту, улучшает цвет и стабильность продукта, а также предотвращает развитие бактерий, обеспечивая безопасность продукта.
-
Цитратные добавки: Добавки на основе цитратов играют важную роль в регулировании pH и поддержании стабильности продукта. Они помогают сохранить свежесть, улучшают текстуру и предотвращают рост патогенных микроорганизмов.
-
Аскорбинат натрия: Аскорбинат натрия, также известный как витамин С, является важным ингредиентом для сыровяления. Он улучшает цвет и структуру продукта, способствует образованию стабильной связи между белками и улучшает вкусовые характеристики.
-
Моносахара: Специальные смеси мальтодекстринов и декстрозы от бренда ЕМКОЛБАСКИ, известные как моносахара. Эти ингредиенты способствуют активному размножению стартовых культур, ускоряют процесс созревания, предотвращают рост вредоносных бактерий и способствуют более эффективной сушке продукта.
-
Стартовые культуры для созревания: в нашем хобби магазине представлено разнообразие стартовых культур, необходимых для достижения желаемых вкусовых характеристик и текстуры ваших сыровяленых продуктов. Эти культуры отвечают за процессы ферментации, создание аромата и формирование уникального профиля вкуса.
-
Мясницкая соль для вяления: Эта соль обеспечивает оптимальный баланс вкуса и консервации, улучшает текстуру и придает продукту приятный аромат.
-
Рассол для шприцевания: предназначен для шприцевания или заливки продуктов. Рассол обеспечивает равномерное распределение ингредиентов и добавок, способствуя лучшей проникновению и взаимодействию компонентов.
