хобби-магазин
Пищевой фосфат «Hi М 217» от ЕМКОЛБАСКИ - это высококачественный продукт, который состоит из трифосфата натрия 5-тизамещенного (Е 451i). Содержащий не менее 56,0% чистого Р2О5, он имеет pH значения от 9,3 до 9,9 в 1% растворе. Этот фосфат соответствует требованиям Американского кодекса пищевых химических добавок (US Food Chemicals Codex) и Директориям ЕС, одобрен USDA и соответствует требованиям седьмого отчета FAO/WHO.
Фосфат пищевой «Hi М 217» широко применяется в пищевой промышленности при производстве различных видов мясных продуктов. Он используется в качестве эмульгатора, комплексообразователя и регулятора кислотности. При изготовлении колбас данный фосфат добавляется на начальной стадии фаршесоставления после закладки нежирного мясного сырья и нитритной соли, если они не были добавлены при посоле мяса и предусмотрены рецептурой изделий.
Рекомендуемая дозировка и норма внесения фосфата пищевого «Hi М 217» составляют 3-5 г на 1 кг сырья при производстве вареных колбасных изделий и 2-3 г на 1 кг сырья при изготовлении копченых колбас. Обратите внимание, что введена новая фасовка - 3 г, именно столько требуется на 1 кг мяса.
Использование фосфата пищевого «Hi М 217» при производстве мясных продуктов обеспечивает ряд преимуществ. Он эффективно связывает влагу, что способствует увеличению выхода готовой продукции. Также предотвращает появление капель и потерю влаги во время хранения копченых продуктов. Фосфат улучшает органолептические характеристики продуктов, такие как нежность, сочность, цвет и аромат. Кроме того, он предупреждает микробный рост, окислительные процессы и потерю пищевой ценности при хранении готовых продуктов, обеспечивая их длительный срок годности и качество.
