хобби-магазин
Деактивированная белая горчица - это уникальный ингредиент, обладающий высоким содержанием белка и эмульгационными свойствами. Она отличается от других видов горчицы, таких как пажитник, своей особой сферой применения.
Порошок из горчицы, полученный после отжима масла из зерен, содержит значительное количество белка и наиболее подходит для приготовления соусов на основе масла и жира, таких как майонез, айоли, сметана и другие. Эти соусы приобретают особый вкус и текстуру благодаря использованию деактивированной белой горчицы.
Молотый пажитник, хотя имеет эмульгационные свойства, используется в совершенно других сферах. Он является ключевым ингредиентом известной смеси приправ "карри" и "чатни", а также незаменим при приготовлении сыровяленой колбасы, такой как суджук и бастурма.
Деактивированная белая горчица, также известная как английская или баварская горчица, хотя часто называется желтой, не имеет характерного запаха горчицы, но обладает высокой остротой. Ее ботаническое название - Sinapsis alba.
Одной из особенностей белой горчицы является ее использование как источника горчичного масла, поскольку она содержит наибольшее количество этого масла среди всех сортов горчицы. Однако для достижения определенного вкуса и качества требуется дополнительная обработка. Часто после извлечения масла, этот горчичный порошок подвергается деактивации паром, что делает его неострым. Деактивированная горчица широко используется в качестве эмульгатора в соусах и иногда применяется в производстве сосисок и колбасок-гриль как частичная замена фосфатов.
В итоге, деактивированная белая горчица представляет собой уникальный продукт, который обогащает соусы и мясные изделия своим богатым вкусом, эмульгирующими свойствами и высоким содержанием белка. Она является неотъемлемой частью кулинарного мира и предлагает множество возможностей для экспериментов и создания новых вкусовых комбинаций.
