хобби-магазин
Инста-соль для вяления - это специальная смесь, разработанная для использования при вялении сыровяленых и сырокопченых колбас, предназначенных для длительного срока созревания. В отличие от Мясницкой соли для сыровяления, ИНСТА-соль не содержит специй, аскорбата и сахара. Она состоит только из нитритной соли и нитрата натрия.
Одной из проблем, возникающих при длительном созревании продуктов, является разрушение нитрита натрия, что может привести к небезопасности продукта из-за возможного развития ботулизма. Клостридии, которые могут развиваться в продукте, вырабатывают нейротоксин, приводящий к серьезным заболеваниям и даже смерти. Для решения этой проблемы и поддержания необходимых концентраций нитрита натрия в сыровяленых колбасах и ветчинах применяется нитрат натрия. Нитрат натрия медленно компенсирует разрушение нитрита натрия и обеспечивает безопасность продуктов длительного созревания.
В западной культуре производства колбас широко используется "пражская соль" или "розовый порошок для лечения колбас", также известные как Insta Qure#1 и Insta Qure#2. Они содержат высокие концентрации нитрита натрия и нитрата натрия. Инста-соль, в свою очередь, содержит нитритную соль и нитрат натрия, причем концентрации нитрата и нитрита приближены к концентрациям, содержащимся в свежевыжатом свекольном соке.
Рекомендуется использовать ИНСТА-соль в дозировке 10 гр на 1 кг фарша при вялении колбас. Эта смесь позволяет обеспечить правильное содержание нитратов и нитритов для достижения безопасного и вкусного финального продукта.
