хобби-магазин
Стартовые культуры для квашения овощей представляют собой специально подобранный набор бактерий, который обеспечивает эффективный процесс ферментации и консервации овощей. Они идеально подходят для создания вкусных и полезных квашеных овощей, таких как квашеная капуста, маринованные огурцы, кортидо (латиноамериканский вид квашеной капусты) и кимчи (квашеная капуста из Кореи).
Перед началом ферментации овощей, стартовые культуры следует добавить в рассол, когда овощи уже были погружены в него. Рекомендуется растворить культуру в небольшом количестве рассола и сразу же добавить в емкость с посолом, хорошо перемешивая для обеспечения наилучшего растворения.
Одна из основных бактерий в составе культуры - Lactobacillus plantarum, обладает высокой толерантностью к соли при широком диапазоне рН и температур. Этот гомоферментативный штамм конвертирует сахара рассола в молочную кислоту, что приводит к быстрому понижению рН в рассоле и обеспечивает консервацию овощей.
