хобби-магазин
Экстракт дрожжей - натуральный усилитель вкуса, получаемый из натуральных пивных дрожжей. Он не содержит индекса "Е" и используется в кулинарии для придания блюдам более насыщенного и полного вкуса.
Производство экстракта дрожжей относительно простое. Сначала дрожжи размножают на воде и сахаре, затем проводят их варку под давлением и оставляют для ферментации на несколько дней. После завершения ферментации, полученный раствор фильтруют и высушивают в вакуумных сушилках, аналогично процессу производства сухого молока.
Отличительной особенностью экстракта дрожжей является то, что он не является глутаматом натрия (Е621). Глутамат натрия обладает способностью усиливать все вкусы и привкусы в пище. В отличие от него, дрожжевой экстракт мягко усиливает только мясной вкус, придавая блюду "полнотелость" и законченность. Это означает, что он не подчеркивает негативные привкусы, такие как привкус окисленного жира или субпродуктов, которые могут быть присутствующими в продуктах.
Использование экстракта дрожжей может быть применено в различных блюдах, особенно в колбасах и мясных продуктах, где требуется придать "еще чуть вкуснее". Он особенно полезен при приготовлении свинины и курицы промышленного производства, которые часто имеют относительно "пустой" вкус. Дрожжевой экстракт позволяет восполнить и обогатить вкус такого мяса, придавая ему большую полноту и желаемый аромат.
Таким образом, экстракт дрожжей является естественным усилителем вкуса, который способен придать блюдам более глубокий и насыщенный мясной оттенок, улучшая их вкусовые характеристики.
