хобби-магазин
Главное отличие оболочки Айцел Премиум от Айцел Стандарт в том, что Премиум более проницаема для дыма и влаги. Это позволяет использовать Айцел Премиум не только для вяления в домашнем холодильнике, но и для изготовления полукопченых и вареных колбас, сервелатов, салями, и т.п.
Главные плюсы оболочки Айцел
- Не допускает появление закала (нарушение структуры колбасы) даже при нарушении технологии изготовления.
- Прочная, эластичная, дымо- и влагопроницаемая.
- Высокая термостойкость — можно коптить горячим способом
- Устойчива к микроорганизмам — на поверхности не образуется плесень.
- Долгое время сохраняет аромат и вкус продукта.
- Легко чистится, не отслаивается при долгом хранении.
Внимание! Айцел Премиум имеет скорость вяления выше, чем Айцел Стандарт.
Поэтому в условиях низкой влажности (20...40 %) или высокой скорости воздуха (выше 0,5 м/с), колбасы в Айцел Премиум будут покрываться нежелательной корочкой подсыхания.
В этом случае следует поместить колбасы дополнительно поверх Айцел Премиум в непроницаемую пленку или под вакуум в пакет на 1...2 суток для торможения усушки.
