хобби-магазин
Говяжья черева является идеальным выбором для приготовления сыровяленых и сырокопченых колбас, а также для создания домашней колбасы без использования свинины. Эта натуральная оболочка обладает особыми свойствами, которые делают их подходящими для процесса набивки и придают колбасным изделиям желаемую эластичность. Просто промойте говяжьи кишки от соли в воде и оставьте их на протяжении 2 до 8 часов для набухания и размягчения, и они приобретут оптимальные характеристики для использования.
Говяжьи черева состоят из трех слоев: серозного, мышечного и самого прочного - подслизистого. Именно поэтому говяжьи черева справедливо считаются самыми прочными среди всех натуральных оболочек. Однако стоит учесть и некоторые особенности. Чем толще оболочка, тем больше времени требуется на ее замачивание. Иногда производители консервируют черева, используя морскую соль, что придает им яркий запах йода. Чтобы избавиться от этого запаха и других ароматов, рекомендуется замачивать говяжьи черева в течение 2-6 часов. При желании можно добавить пару ложек 9% уксуса или некоторое количество спиртосодержащей жидкости (50-100 мл на 500 мл раствора для замачивания), чтобы усилить эффект и обеспечить идеальное состояние оболочек.
