Смесь приправ для сыровяления - это тщательно подобранная комбинация пряностей, которая развивает свои ароматические качества постепенно в процессе сушки, созревания и ферментации вяленых колбас и деликатесов. Она способствует раскрытию ярких вкусов международного и черного перца, а также можжевельника, которые взаимно дополняют и поддерживают друг друга, придавая законченный букет мясным изделиям. Ароматические летучие масла пряностей служат защитой жира в продукте от прогоркания на протяжении всего процесса ферментации и сушки.
Важно отметить, что при использовании ускоренной технологии ферментации цельномышечных вяленых ветчин с применением стартовых культур, рекомендуется вносить смесь приправ на втором этапе ферментации, уже после выдержки в тепле. Это связано с сильным бактерицидным действием пряностей, которые могут снизить активность стартовых культур (бактерий) на первом этапе ферментации. Поэтому влажные куски мяса следует посыпать смесью приправ и направлять на дальнейшую сушку.
Смесь приправ "Для Сыровяленых колбас" предназначена для придания вкуса и аромата следующим видам продуктов: сыровяленых и сырокопченых колбас, ливерных колбас и рубленых полуфабрикатов. Ее использование поможет достичь насыщенного и выразительного вкуса вяленых колбасных изделий, добавляя им характерные нюансы пряностей.