хобби-магазин
30 05 2023
0
Фиброузная оболочка облегченного типа является идеальным материалом для изготовления сервелатов, салями, полукопченых и варено-копченых колбас. Она отличается рядом свойств, которые делают ее предпочтительным выбором для производства колбас.
Во-первых, фиброузная оболочка легка в снятии, что облегчает процесс приготовления колбасы. Благодаря низкой адгезии, она не прилипает к мясной массе, что упрощает ее использование и облегчает последующую очистку с батона готовой колбасы. Это важно для сохранения внешнего вида и качества колбасы, так как она не будет иметь неприятные следы оболочки после удаления.
Во-вторых, фиброузная оболочка является одной из самых прочных колбасных оболочек. Ее высокая прочность позволяет удерживать мясную массу во время приготовления, предотвращая разрывы или повреждения оболочки. Это обеспечивает сохранность формы колбасы и предотвращает вытекание содержимого во время тепловой обработки.
Третье важное преимущество фиброузной оболочки заключается в ее соответствии требованиям халяль и кашрут. Она не содержит животных компонентов, таких как желатин, и может быть использована при производстве колбас, отвечающих религиозным нормам этих культур.
Наконец, фиброузная оболочка легко клипсуется и может быть перенабита на 10-12% своего изначального объема. Это означает, что она не будет морщиться после термической обработки, варки или "горячего копчения". Таким образом, колбасы, изготовленные с использованием этой оболочки, будут иметь привлекательный внешний вид, несмотря на процесс обработки.
