Оболочки для колбас ЕМКОЛБАСКИ: Виды и Различия

Натуральная свиная оболочка (черева)

Используется для приготовления:

Сыровяленые колбасы, Украинская жареная, кровяная, сардельки, купаты, колбаски-гриль

Способ приготовления:

Жарка, вяление, варка, запекание, для гриля, копчение

• Диаметр: от 32 до 42 мм.
• Съедобная

Натуральная баранья оболочка (черева)

Используется для приготовления:

Колбаски-гриль, Охотничьи колбаски, колбаски-кнуты сыровяленые

Способ приготовления:

Жарка, вяление, варка, запекание, для гриля, копчение

• Диаметр: от 20 до 24 мм.

• Съедобная

Натуральная говяжья оболока (черева)

Используется для приготовления:

Сыровяленые колбасы, купаты, сардельки, Краковская, Одесская, колбаски-гриль

Способ приготовления:

Вяление, варка, запекание, копчение

• Диаметр: от 38 до 43 мм.
• Съедобная 

Коллагеновая натуральная оболочка

Премущества:

Съедобная. Обладает повышенной растяжимостью и эластичностью. Превосходит кишечную оболочку по прочности и бактериальной чистоте, ее микроструктура обеспечивает равномерное проникновение дыма и водяных паров по всей поверхности колбасного батона. Эта оболочка термоусадочная, она позволяет сохранять форму колбасных изделий при охлаждении и хранении, не "морщинясь". Для этого необходимо сразу после термообработки охладить колбасные батоны.

Используется для приготовления:

Ветчина, сервелаты, зельцы, вареные колбасы (типа Докторской, Мортаделлы), сосиски, сосиски сливочные, колбаски-кнуты, сыровяленые колбасы, салями

Способ приготовления:

Варка, запекание, копчение, вяление

• Диаметр: от 38 до 43 мм.
• Съедобная

Умная оболочка мембрин

Премущества:

Пропускает водяной пар и дым внутрь и не выпускает обратно. Мембрин универсальная для всех видов колбас с различными способами доведения до готовности. Отлично чистится с колбасного батона, оставляя глянцевую красивую поверхность. Практически не портится при хранении.

Используется для приготовления:

Сардельки, вареные колбасы, полукопченые и вяленые колбасы

Способ приготовления:

Варка, копчение, вяление

• Диаметр: от 24 до 80 мм.
• Не съедобная

Искусственная, полимерная оболочка Айцел

Премущества:

Высокая механическая прочность и проницаемость для влаги в процессе вяления. Идеальна для вяленых колбас в домашних условиях.В оболочке не образуется корка. Хорошо вяжется, клипсуется, очень прочна. Легко снимается "чистится" с колбасного батона.

Используется для приготовления:

Сыровяленые колбасы, сырокопченые колбасы

Способ приготовления:

Холодное копчение, вяление

• Диаметр: от 40 до 80 мм.
• Не съедобная

Искусственная фиброузная оболочка

Премущества:

Считается самой прочной колбасной оболочкой. Легкосъемная, обладает низкой адгезией, хорошо чистится с батона готовой колбасы.

Используется для приготовления:

Все виды колбас, кроме жареных и гриль

Способ приготовления:

Варка, копчение, вяление

• Диаметр: от 55 до 65 мм.
• Не съедобная

Целлюлозная оболочка

Премущества:

Отличная проницаемость для пара и дыма. Позволяет получить на продукте тонкую корочку копчения и запекания. Долгое время не теряет своих ароматических и вкусовых качеств.

Используется для приготовления:

Мясные рулеты, ветчины кусковые, рубленые ветчины

Способ приготовления:

Варка, запекание, копчение, вяление. Обладает высокой паро-, газо-, дымо- и влагопроницаемостью

• Диаметр: от 24 до 80 мм.
• Не съедобная