Моносахара - 30гр

Моносахара для сыровяления представляют собой специально разработанную смесь, состоящую из мальтодекстринов и декстрозы. Этот продукт предназначен для использования при изготовлении сыровяленых продуктов в домашних условиях.

Главной целью использования моносахар в процессе сыровяления является обеспечение оптимальных условий для размножения и активности стартовых культур, таких как Pediococcus pentosaceus, Staphylococcus xylosus и Staphylococcus carnosus. Эти культуры отвечают за процессы, которые являются ключевыми для безопасности и качества сыровяленых продуктов.

Смесь мальтодекстрина и декстрозы имеет несколько полезных свойств. Во-первых, она способствует быстрому снижению pH фарша, благодаря образованию молочной кислоты. Это препятствует размножению бактерий, вызывающих ботулизм и прогоркание жиров, что повышает безопасность продукта.

Во-вторых, моносахара позволяют значительно ускорить процесс созревания сыровяленых колбас и ветчин. Благодаря активному размножению стартовых культур, время, необходимое для достижения оптимального вкуса и текстуры, сокращается на 20-30%. Это позволяет получить высококачественные сыровяленые продукты даже в условиях домашней кухни.

Кроме того, использование моносахар способствует предотвращению прогоркания фарша. Высокая активность стартовых культур и контролируемое снижение рН помогают предотвратить нежелательные процессы окисления жиров, которые могут привести к прогорканию и порче продукта.

Дополнительно, моносахара способствуют ускоренной сушке сыровяленых продуктов. Они повышают осмотическое давление на границе клеток, что способствует более быстрому выведению влаги из продукта. Это позволяет сократить время сушки и получить сыровяленые продукты с желаемой текстурой.