Стартовые культуры "Флора Италия" - 5гр

Стартовые культуры для созревания мяса - это микроорганизмы, которые используют при производстве мясных продуктов, таких как колбасы, ветчина и салами. Эти культуры обычно содержат бактерии молочнокислых и гетероферментативных видов, которые помогают контролировать процесс брожения и ферментации во время созревания мяса.

Стартовые культуры добавляются в мясную смесь или на поверхность мяса перед созреванием. Они способствуют развитию желаемого аромата, вкуса и текстуры мяса за счет снижения рН и создания благоприятной среды для различных микроорганизмов.

Выбор стартовых культур зависит от типа мяса и желаемого конечного продукта. Например, для производства ветчины используются другие культуры, чем для производства салями.

Стартовая культура "Флора Италия" представляет собой набор бактерий, специально подобранных для создания ферментированных колбас с классическим "итальянским вкусом". Эта культура обеспечивает производство колбас, таких как Финноккьона, Салями Фелино, Милано, Фуэт и других, с характерным средиземноморским ароматом и плотным вкусом ферментированного мяса.

Стартовая культура производит молочную кислоту, которая способствует стабильности цвета и добавляет колбасам яркий и четкий вкус. Она помогает достичь традиционной мягкой кислинки, которая является особенностью итальянских салями и любима ценителями этого вида колбас.

Культура подходит для всех ферментированных колбас с коротким производственным циклом. РН конечного продукта можно регулировать, добавляя ферментируемые сахара в процессе производства.

Для использования стартовой культуры, содержимое пакетов следует добавлять непосредственно в фарш при перемешивании и измельчении, в начале процесса производства. Рекомендуется перемешать культуру с сухими ингредиентами перед добавлением к фаршу.

Стартовая культура "Флора Италия" идеально подходит для производства ферментированных колбас с классическим "итальянским вкусом" и позволяет получить продукты с плотным вкусом ферментированного мяса и приятной мягкой кислинкой, которая особенно ценится любителями салями.