Рецепт: Сервелат в Термокамере ЕМКОЛБАСКИ

Для приготовления сервелата в термокамере нам необходимо:

Сырье:

• Фарш из свиной лопатки – 1 кг

Ингредиенты:

• Смесь приправ "Финская салями" – 10 гр
• Колбасная оболочка МЕМБРИН калибра 50мм
• Нитритная соль – 20 гр

Оборудование:

• Термокамера
• Колбасный шприц
• Кухонные весы
• Термометр 

Технология

1. Соль и специи смешать с фаршем до "Выбивания" межклеточного белка.
2. Подготовить оболочку в высоту термокамеры.
3. Готовый фарш набить в оболочку при помощи колбасного шприца.
4. Отепление. Нагрев паром колбасы до достижения 20 - 28 градусов внутри батона.
5. Обсушка. При температуры 60 градусов до сухой поверхности продукта
6. Обжарка. При 80 - 85 градусов с плотной подачей дыма 18 - 20 минут.
7. Варка. Проводится паром при 80 градусов. При достижении 69 - 72 градусов внутри - колбаса готова.

Подробный рецепт смотрите на канале ЕМКОЛБАСКИ - Перейти