Солодовые концентраты

Где можно использовать солодовые концентраты?

С солодовыми концентратами можно приготовить разнообразные продукты, включая:

1. Пиво: С использованием солодового концентрата можно приготовить своё собственное пиво различных сортов, включая светлое, тёмное, пшеничное и другие.

2. Квас: Солодовой концентрат используют для приготовления традиционного кваса, придающего ему характерный вкус и аромат.

3. Крепкие напитки: Солодовый концентрат используется для производства различных крепких напитков, таких как зерновой самогон и виски.

4. Хлеб и выпечка: С добавлением солодового концентрата можно улучшить вкус и аромат хлеба, пряников и других выпечек.

5. Десерты: Солодовой концентрат можно использовать в приготовлении мороженого, коктейлей и других десертов.

Это лишь некоторые примеры продуктов, которые можно приготовить с использованием солодовых концентратов.

Основные виды солодовых концентратов:

1. Ячменный солодовый концентрат - для производства пива и виски
2. Пшеничный солодовый концентрат - для производства кребких и слабоалкогольных напитков
3. Квасное сусло - для приготовления кваса
4. Кукурузный солодовый концентрат - для производства бурбонов

Технология производства солодовых концентратов:

1. Подготовка солода: Начальным этапом является подготовка солода. Солод получают из ячменя или других зерновых культур путем их проращивания, сушки и дробления. Это позволяет активировать ферменты в зерне и создать оптимальные условия для дальнейшей экстракции.

2. Мешание с водой: Дробленый солод смешивается с горячей водой в специальных емкостях, образуя сусло. Температура и время этого процесса варьируются в зависимости от требуемых характеристик концентрата.

3. Ферментация: Сусло выдерживается, пока ферменты в солоде не превратят крахмал в сахар. Это происходит благодаря активности ферментов, которые разлагают крахмал на простые сахара.

4. Фильтрация: После ферментации жидкость отфильтровывается от твердых остатков солода. Это позволяет получить чистое солодовое сусло.

5. Кипячение и охмеление (при необходимости): Сусло кипятят и, при необходимости, добавляют хмель для придания аромата и горечи. Этот шаг особенно важен при производстве пива.

6. Выпаривание и концентрирование: Жидкое сусло подвергается процессу выпаривания в специальных вакуумных установках. Это позволяет удалить излишнюю влагу и концентрировать сусло, получая солодовый концентрат.

7. Упаковка и хранение: Готовый концентрат упаковывается в удобные емкости и хранится в соответствии с рекомендациями производителя.

Преимущества солодовых концентратов

1. Натуральный продукт. Концентрат производится из 100% натурального сырья без химии, по принципу выпаривания воды из сусла.
2. Простота использования. Сусло уже готово к использованию, достаточно добавить воды.
3. Вкус. Более яркий и насыщенный вкус, по сравнению с сухими концентратами.
4. Маленькая вероятность испортить продукт. Концентрат полностью растворим в воде, риски подгорания отсутствуют.
5. Удобство хранения. Концентрат поставляется в удобных емкостях 15кг, 5кг и 1кг.
6. Длительный срок хранения. При температуре не ниже -20°C и не выше + 25°C, 12 месяцев со дня изготовления, при соблюдении условий хранения и транспортировки.

Рецепт приготовления пива из солодового концентрата:

Для приготовления пива с начальной плотностью сусла 11% на канистру экстракта 14 килограмм следует добавить 90 литров чистой воды. После чего сусло прокипятить с хмелем до плотности в 11%. Полученное сусло охладить до температуры сбраживания и добавить дрожжи согласно рецептуре и выбранному стилю пива. 

В среднем канистра концентрата 15кг. рассчитана на получение 100л. готового пива