хобби-магазин
Хлорид кальция пищевой CaCl2 95% безводный является важным ингредиентом в производстве сыра. Он компенсирует низкое содержание кальция в молоке после процесса пастеризации, так как часть солей кальция становится нерастворимой при нагреве молока. Это может привести к ухудшению свертываемости молока с помощью сычужного фермента, увеличению времени свертывания и образованию слабого и нежного сгустка. Добавление хлорида кальция в молоко позволяет контролировать эти параметры и получать качественный сырный сгусток.
Содержание кальция в молоке зависит от различных факторов. Например, хранение молока в холоде может привести к высвобождению кальция. Процесс пастеризации, включающий нагревание и охлаждение молока, также может снизить содержание кальция. Молоко, полученное в конце сезона лактации, обычно содержит меньше кальция.
Для определения оптимальной дозы хлорида кальция следует учитывать свойства молока, проводить сычужную пробу и ориентироваться на предыдущий опыт свертывания молока.
Инструкция по применению предполагает растворение необходимого количества хлорида кальция в небольшом количестве горячей (+85C) кипяченой воды перед добавлением в молоко.
Кроме использования в производстве сыра, хлорид кальция также находит применение в других отраслях пищевой промышленности. В консервировании овощей и фруктов, при солении и мариновании, он улучшает хранение и предотвращает горечь в готовом продукте. В мясопроизводстве он сохраняет естественный цвет мяса при заморозке, сокращает процесс смягчения мяса, не влияя на его внешний вид и аромат. В производстве напитков он обогащает соки и напитки кальцием, а также минерализирует воду. Кроме того, в производстве хлеба и кондитерских изделий хлорид кальция продлевает срок годности печенья, хлеба, тортов и других полуфабрикатов.
Рекомендуется хранить хлорид кальция в сухом и прохладном месте.
