хобби-магазин
Липаза телячья для сыров является ферментом, применяемым для производства сыров из коровьего или смешанного молока с целью улучшения и усиления вкуса.
Действие липазы основано на расщеплении молочного жира, что придает сыру деликатный, но заметный вкус и запах сливочного масла, а также легкий пикантный аромат.
Нормы внесения липазы зависят от желаемой интенсивности вкуса и аромата и составляют 2-3 г, 4-7 г или 8-10 г на 100 литров молока. Расход одного пакета фермента, рассчитанного на средний расход, составляет 100 л молока.
Применение липазы производится следующим образом: фермент разводится в кипяченой воде комнатной температуры в соотношении 1 часть фермента к 10-20 частям воды. Затем полученное растворенное вещество добавляется в предварительно подготовленное молоко. Важно помнить, что липаза вносится в молоко после внесения бактериальной закваски и до внесения молокосвертывающего фермента, и все компоненты должны быть тщательно перемешаны.
Активность липазы составляет 28 uc. Состав фермента включает лактозу, липазу телячью, молочный белок и натрия хлорид. Внешний вид липазы представляет собой светло-желтый порошок.
Для сохранения качества фермента рекомендуется хранить его в защищенном от прямого солнечного света месте при температуре от +4 до +20 °C
