хобби-магазин
Натуральный сычужный фермент CAGLIO CLERICI 50/50 представляет собой препарат, полученный из сычуга КРС. Он является композицией животных ферментов, предназначенной для свертывания молока в процессе сыроделия и производства творога.
Общая молокосвертывающая активность фермента составляет не менее 100 000 условных единиц по отраслевому эталону.
Рекомендуемая норма внесения фермента составляет 2,5 г на 100 литров молока при производстве сыра и 1-1,4 г на 1000 литров молока при производстве творога. Однако перед использованием рекомендуется проверить молоко на его пригодность для сыроделия и рассчитать необходимое количество фермента на небольшом количестве молока (например, 100 мл).
Перед внесением фермента в молоко необходимо растворить требуемое количество в дистиллированной воде.
Рекомендуется точно дозировать фермент, используя метод пробного свертывания по кружке ВНИИМС (Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности). Расчетное количество фермента растворяется в дистиллированной воде при температуре +22°C...+28°C в соотношении 1 г препарата на 20...30 мл воды. Раствор необходимо перемешивать в течение 3 минут до полного растворения фермента, после чего он равномерно вносится в ванну с молоком. Смесь поддерживается в перемешивании в течение 4...5 минут.
Соотношение активных компонентов в составе фермента составляет 50% химозина и 50% пепсина.
Ферментный состав включает телячий химозин с активностью 50% и бычий пепсин с активностью 50%.
