хобби-магазин
Натуральный сычужный фермент CLERICI 96.04 предназначен для использования в производстве всех видов сыров и творога. Он содержит высокоочищенный телячий химозин, что позволяет применять данный препарат для большинства натуральных сыров, включая те, которые требуют длительного созревания и хранения.
Перед использованием фермента рекомендуется проверить молоко на его пригодность для сыроделия и рассчитать необходимое количество фермента на небольшом количестве молока (например, 100 мл).
Перед внесением фермента в молоко необходимо растворить требуемое количество в небольшом количестве нехлорированной питьевой воды.
Средний расход фермента составляет 1 г на 100 литров молока при производстве сыра и 0,4...0,5 г на 1000 литров молока при приготовлении творога.
Фермент CLERICI 96.04 обладает активностью, соответствующей стандартам Европейского союза и России: 250 000 единиц IMCU (Международных Молокосвертывающих Коагулянтных Единиц) в 1 грамме препарата и 300 000 единиц ВНИИМС (Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности) в 1 грамме препарата.
Состав фермента указывает, что он содержит 96% активности телячьего химозина и 4% активности говяжьего пепсина. Вспомогательное вещество - натрия хлорид, присутствует в составе на 92% по массе.
Препарат не содержит микробиологических коагулянтов, куриного и свиного пепсина, а также ДНК-рекомбинированного химозина. Он не образует нерастворимого осадка при использовании.
