хобби-магазин
Натуральный сычужный фермент "СП-70 Традиция" предназначен для использования в производстве различных видов сыров и творога. Он рекомендуется для производства сыров любых марок без ограничений, особенно в холодное время года, лето и осень.
Для расчета дозировки фермента рекомендуется проверить молоко на его пригодность для изготовления сыра и рассчитать необходимое количество фермента на небольшом количестве молока (например, 100 мл). Фермент растворяется в нехлорированной питьевой воде комнатной температуры перед внесением в молоко.
Применение фермента "СП-70 Традиция" осуществляется следующим образом: необходимую дозу фермента растворяют в небольшом количестве холодной кипяченой питьевой нехлорированной воды комнатной температуры, затем вносят в предварительно подготовленное молоко согласно рецептуре конкретного сыра и тщательно перемешивают.
Данный фермент "Традиция" обладает положительными свойствами, которые позволяют его широко использовать как в производстве больших твердых сыров с высокой температурой второго нагревания, так и в сырах с низкой температурой второго нагревания. Он успешно применяется при производстве сыров с повышенным уровнем молочнокислого процесса, таких как "Российский", а также сыров, созревающих при участии микрофлоры сырной слизи, например, "Латвийский" и "Пикантный".
Фермент "СП-70 Традиция" изготавливается из телячьих сычугов высшего и первого сортов, и он стандартизуется по соотношению ферментов химозин-пепсин. Он обладает молокосвертывающей активностью не менее 100 000 условных единиц на грамм (IMCU/g), причем доля молокосвертывающей активности химозина составляет 70-80%, а пепсина говяжьего – 20-30%. Расход фермента составляет 2,3-2,7 г на 100 л молочной смеси.
Препарат "СП-70 Традиция" проходит три стадии очистки от нерастворимых примесей и жира, при этом количество нерастворимых примесей в готовой форме не превышает 2,0% по массе. Он также соответствует микробиологическим показателям, где количество колиформных бактерий, сальмонелл и других патогенных микроорганизмов ограничено.
Использование фермента "СП-70 Традиция" обеспечивает высокий выход сыра, а его качественные характеристики делают его надежным ингредиентом для производства разнообразных сыров и творога.
