хобби-магазин
Соль-плавитель Фонакон B (марки В) является наиболее универсальным солью-плавителем, который используется для приготовления плавленных сыров. Он придает сырам гармоничный вкус, умеренно соленый и с легким выраженным сырным ароматом. Консистенция сыра, полученного с использованием Фонакона В, является однородной, плотной, эластичной и слегка упругой.
Фонакон B марки В является универсальным солью-плавителем, который может быть использован для приготовления различных типов сыров: пастообразных плавленых сыров, ломтевых сыров и колбасных сырных продуктов, незрелого и зрелого сырья.
Состав Фонакона В включает трифосфат натрия, дигидропирофосфат натрия, моногидропирофосфат натрия, ортофосфат натрия 1-замещенный и ортофосфат натрия 2-замещенный.
Важно отметить, что Фонакон B предназначен только для профессионального использования, и точная дозировка должна быть рассчитана технологом в соответствии с конкретной рецептурой. Приведенные нормы расхода являются ориентировочными и указаны в процентах от массы сырья.
Согласно рекомендациям, нормы расхода Фонакона В составляют:
- для пастообразных сыров: 1,5-1,7% от массы сырья
- для сладких плавленных сыров и сырных продуктов: 1,4-1,8% от массы сырья
- для колбасных и ломтевых плавленных сырных продуктов: 2% от массы сырья
- при переработке незрелого сырья: 1,8-2,0% от массы сырья
- для зрелого сырья: 2,0% от массы сырья
Фонакон В может быть добавлен в форме 20-25% суспензии или в сухом виде, с тщательным перемешиванием в течение 2-3 минут.
Важно соблюдать имеющуюся технологию и рекомендации при использовании Фонакона B для достижения оптимальных результатов при производстве плавленных сыров.
