хобби-магазин
Закваска для сыра Brevibacterium linens представляет собой бактериальную закваску, предназначенную для использования при производстве сыров с мытой коркой, таких как Реблошон, Брик и Фонтино. Она содержит специально отобранный штамм бактерий Brevibacterium linens, который образует розовато-красную корку на сыре и придает ему характерный аромат.
Флакон данной закваски рассчитан на использование при приготовлении 15 литров молока. В каждом флаконе содержится не менее 0,1 г чистой культуры, что является достаточным количеством для внесения в указанный объем молока.
Цвет порошка закваски может варьироваться от молочного до красно-оранжевого, в зависимости от процесса производства.
Норма расхода закваски следующая:
1. Прямое внесение в молоко: рекомендуется добавлять 1 флакон закваски на 15 литров молока вместе с бактериальной закваской перед внесением сычужного фермента.
2. Нанесение на поверхность: для этого необходимо растворить содержимое флакона в 25-50 мл воды, соблюдая стерильные условия, а затем побрызгать уже готовые сыры после посолки перед укладкой на созревание.
Для прямого внесения закваски, порошок следует развести в небольшом количестве молока или воды при соблюдении стерильных условий. Затем полученный раствор добавляется в общий объем подготовленного молока вместе с бактериальной закваской перед внесением сычужного фермента.
Для распыления по поверхности сыра, порошок закваски растворяется в воде при соблюдении стерильных условий, оставляется на 30 минут с периодическим помешиванием, а затем распыляется по всей поверхности сырной головки.
Состав закваски включает лиофилизированную культуру Brevibacterium linens. Важно отметить, что данная закваска не содержит генетически модифицированных микроорганизмов, что подчеркивает ее натуральность и безопасность при использовани
и.
