хобби-магазин
Закваска для сыра STI-12 представляет собой термофильную закваску, предназначенную для приготовления различных видов сыров, особенно сыров типа Pasta Filata, таких как Моцарелла и Сулугуни. Она содержит специально отобранные штаммы бактерий Streptococcus thermophilus.
Культура закваски STI-12 может использоваться самостоятельно или в сочетании с другими молочными культурами, например Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Lactobacillus helveticus, для достижения определенных характеристик и вкусовых качеств сыра. Также данная закваска может применяться для приготовления творога и некоторых термостатных кисломолочных продуктов.
Норма расхода закваски составляет 5U на 50 литров молока, что позволяет точно дозировать ее в соответствии с объемом используемого молока.
Процесс применения данной закваски следующий:
1. Подготовьте молоко согласно рецептуре для конкретного продукта.
2. Извлеките закваску из холодильника непосредственно перед использованием, не размораживая ее.
3. Перед открытием пакета закваски обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором, чтобы обеспечить гигиеничность процесса.
4. Рассыпьте сухую закваску равномерно по поверхности подготовленного молока, следуя рекомендованной норме расхода для конкретного продукта.
5. Позвольте сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течение нескольких минут.
6. Тщательно перемешайте молоко до равномерного распределения закваски по всему объему. При перемешивании следует избегать пенообразования молока, чтобы сохранить качество и текстуру будущего продукта.
Используя закваску STI-12, вы сможете создавать сыры с исключительными вкусовыми характеристиками и получать высокое качество ваших кисломолочных продуктов.
