хобби-магазин
Закваска для сыра TA 40 LYO - это термофильная закваска, представленная в пакете весом 10 DCU, рассчитанная на использование при приготовлении 100-200 литров молока. Она содержит специально отобранные штаммы Streptococcus thermophilus и применяется для производства различных молочных продуктов, таких как твёрдые и полутвёрдые сыры, ряженка, простокваша, сметана и другие.
Норма расхода данной закваски зависит от типа продукта:
- Для сквашенных молочных продуктов норма расхода составляет 1 пакет на 100 литров молока.
- Для кисломолочных продуктов, включая сыр, норма расхода составляет 1 пакет на 200 литров молока.
Процесс применения закваски включает следующие шаги:
1. Подготовьте молоко согласно рецептуре для конкретного продукта.
2. Достаньте закваску из холодильника и дайте ей находиться при комнатной температуре в течение 30-40 минут.
3. Перед открытием пакета закваски обработайте место будущего разреза и ножницы для вскрытия пакета спиртовым раствором (70%).
4. Рассыпьте закваску по поверхности подготовленного молока в соответствии с нормой расхода для конкретного продукта.
5. Позвольте сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течение нескольких минут.
6. Тщательно перемешайте, чтобы закваска равномерно распределилась по всему объему молока. При перемешивании необходимо избегать пенообразования молока.
Дозировка закваски зависит от типа продукта:
- Для сквашенных молочных продуктов рекомендуется использовать 10-30 DCU на 100 литров молока.
- Для кисломолочных продуктов, включая сыр, рекомендуется использовать 5 DCU на 100 литров молока.
Закваска предлагается в фасовке 10 DCU.
Состав закваски включает только штаммы Streptococcus thermophilus.
