хобби-магазин
Закваска для сыра Моцарелла и пицца-сыра TA 71 LYO - это термофильная закваска, представленная в пакете весом 10 DCU, рассчитанная на использование при приготовлении 200 литров молока. Она специально разработана для приготовления сыров Моцарелла, пицца-сыра и сыра, полученного путем чеддеризации сырной массы. В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы Streptococcus thermophilus.
Норма расхода данной закваски составляет 1 пакет на 200 литров молока для каждого из указанных продуктов: сыр Моцарелла, пицца-сыр и сыр, полученный путем чеддеризации сырной массы.
Процесс применения закваски включает следующие шаги:
1. Подготовьте молоко согласно рецептуре для конкретного продукта. Обратите внимание, что доза фермента может варьироваться в зависимости от свойств молока и технологии приготовления продукта.
2. Достаньте закваску из холодильника и дайте ей находиться при комнатной температуре в течение 30-40 минут.
3. Перед открытием пакета закваски обработайте место будущего разреза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.
4. Рассыпьте закваску по поверхности подготовленного молока в соответствии с нормой расхода для конкретного продукта.
5. Позвольте сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течение нескольких минут.
6. Тщательно перемешайте, чтобы закваска равномерно распределилась по всему объему молока. При перемешивании необходимо избегать пенообразования молока.
Эта закваска имеет сертификат KOSHER O-U-D, что подтверждает ее соответствие кашрутным требованиям.
Дозировка закваски составляет 5 DCU на 100 литров молока для каждого из указанных продуктов: сыр Моцарелла, пицца-сыр и сыр, полученный путем чеддеризации сырной массы.
Каждая партия закваски
стандартизирована по активности и имеет постоянные показатели скорости сквашивания. При проверке на стандартной среде (10% пастеризованный раствор сухого обезжиренного молока, обработанного при температуре 110°C в течение 20 минут) закваска нормализуется до уровня pH 6.6 при внесении 4.0 DCU на 100 литров молока.
Состав закваски состоит из термофильного микроорганизма Streptococcus thermophilus.
