Автоклавы ФОРКОМ: Сравнение, Виды и Отличия

На рынке существует широкий ассортимент автоклавов различных конструкций, ценовых категорий и производителей. Чтобы выбрать подходящий автоклав, необходимо учитывать ваши потребности, задачи, которые вы хотите решить с его помощью, а также ваш бюджет. В данной статье мы рассмотрим основные конструктивные особенности автоклавов, а также их преимущества и недостатки.

Виды автоклавов

Автоклавы первого класса:

Электрические автоклавы с электронным блоком управления (ЭБУ) и трубчатым электрическим нагревателем (ТЭН).

Преимущества:

Автоматическое поддержание заданных параметров (температуры, времени) технологического процесса стерилизации, что позволяет получать высококачественный продукт в короткие сроки.

• Возможность размещения автоклава в удобном месте, облегчающем обслуживание.
• Отсутствие необходимости постоянного контроля за работой автоклава.
• Возможность программирования и автоматического выполнения технологического процесса.

Недостатки:

• Высокая стоимость.
• Зависимость от скачков напряжения в электросети.

Автоклавы второго класса:

электрические автоклавы с использованием электрического нагревателя (ТЭН).

Преимущества:

• Относительно низкая цена.
• Способность поддерживать технологический режим в соответствии с заданными параметрами, обеспечивая высокое качество продукта.
• Удобное размещение, облегчающее загрузку и выгрузку продукта.

Недостатки:

• Необходимость постоянного контроля за технологическим процессом из-за возможности недогрева или перегрева продукта, что может негативно сказаться на его качестве.
• Влияние скачков напряжения в электросети на процесс стерилизации и качество продукта.

Автоклавы третьего класса:

Автоклавы, работающие на газе с использованием индукционной или керамической плиты.

Преимущества:

• Низкая стоимость.

Недостатки:

• Сложность поддержания технологического процесса в заданных параметрах, что может привести к потере качества продукта.
• Необходимость постоянного контроля и корректировки процесса стерилизации.
• Риск перегрева автоклава и повышения давления, что может привести к его разгерметизации.
• Дополнительные неудобства при установке и снятии автоклава с плиты.

Как выбрать автоклав для домашнего или фермерского консервирования?

Кроме классификации, автоклавы также делятся на два типа:

1. Автоклавы с принудительным сливом теплоносителя сразу после процесса стерилизации (система быстрого охлаждения). Этот тип автоклава позволяет эффективно охлаждать продукт в соответствии с технологическим регламентом и получать высококачественный результат.

2. Автоклавы со сливом теплоносителя после его естественного охлаждения. Этот тип автоклава не всегда способен достичь заданных технологических параметров, что может привести к перевариванию продукта и потере его потребительских свойств.

При выборе автоклава рекомендуется приобрести автоклав с принудительным сливом, особенно если финансовые возможности позволяют. Однако, если бюджет ограничен, можно рассмотреть второй класс автоклавов, с учетом необходимости более внимательного контроля процесса стерилизации.

Стандартная реклама часто указывает на преимущества повышенной толщины металла корпуса автоклава, но это не является преимуществом. Толщий металл увеличивает вес автоклава и время охлаждения продукта, что не всегда желательно.

В некоторых случаях производители рекламируют автоклавы на пару как преимущество. Однако, в процессе стерилизации продукт находится в герметичной банке, а выбор нагревателя (пар или вода) не имеет существенного значения. Важно отметить, что автоклавы на пару более опасны в случае разгерметизации, учитывая физические свойства пара.

Также обратите внимание на размеры загрузочного отверстия и емкости автоклава. Большие отверстия и емкости облегчают загрузку и выгрузку банок различного объема, а также обслуживание и уход за автоклавом.

При выборе материала корпуса автоклава рекомендуется предпочтение отдавать нержавеющей стали, так как она не подвержена ржавчине.

В итоге, выберите надежный и безопасный автоклав, который наилучшим образом соответствует вашим требованиям и облегчит процесс консервирования

Что готовят в автоклавах ?

что можно приготовить в автоклаве в домашних суловиях 

Самым популярным блюдом, приготовляемых в автоклаве, стала консервация.

С помощью автоклава можно с легкостью закрыть банки с овощами, фруктами, мясом и рыбой, сохраняя свежесть и питательные вещества.

Консервирование помогает создавать запасы еды на зиму или для походов, а также экономить время и силы при приготовлении пищи на каждый день.

Кроме консервации, автоклав подходит для приготовления других блюд. Например, в автоклаве готовят мясо на пару, что помогает сохранить сочность и нежность.

Также автоклав подходит для приготовления супов, гуляшей, рагу и других мясных блюд, которые получаются ароматными и насыщенными.

Овощи тоже готовятся в автоклаве, они сохраняют свою структуру и цвет, а также сохраняют огромное количество полезных веществ.

В автоклаве можно приготовить овощи на гарнир или использовать их в качестве ингредиентов для салатов, рагу или других блюд.

Десерты также не исключение, в автоклаве можно испечь воздушные пирожные, кексы, бисквиты и другие сладости.

Автоклав позволяет равномерно распределить тепло, что помогает получению текстуры и структуры выпечки уровня пекарни.

Наконец, автоклав также используется для приготовления напитков, таких как компоты, соки и варенье. Благодаря  давлению и температуре автоклава, фрукты и ягоды выделяют ароматы и вкусовые качества, создавая насыщенные и освежающие напитки.

Преимущества

Преимущества консервирования в автоклавах включают возможность консервирования различных продуктов, таких как мясо, рыба, птица, овощи, фрукты, маринады, салаты, компоты, пюре, соки и варенье.

Консервы, приготовленные в автоклаве, имеют длительный срок хранения - 2 года и более. Автоклавы позволяют стерилизовать продукты в стеклянных и жестяных банках, а также в реторт-пакетах.

какой автоклав лучше - газовый или электрический?

Тут решают факторы и требования, которые учитываются при выборе. У обоих типов автоклавов есть преимущества и недостатки, и правильный выбор зависит только  на потребности.

Газовые автоклавы

используют газовое топливо, природный газ или пропан, для подачи тепла и создания пара, необходимого для стерилизации. Газовые автоклавы считаются экономичными в эксплуатации, так как газ дешевый источник энергии по сравнению с электричеством. Газовые автоклавы также быстрее достигают рабочей температуры и  нагрева, что экономит время.

Недостатки газовых автоклавов

требуется наличия газовой линии или баллона для подачи топлива, что создает дополнительные сложности при установке и подключении. Также газовые автоклавы занимают больше места и требовать дополнительного пространства для вентиляции. Кроме того, поддержание и контроль температуры сложнее с газовыми автоклавами, что требует навыков и знаний.

Электрические автоклавы

питаются электричеством и легче в использовании и обслуживании. Не требуют подключения к газовой линии и занимают меньше места. Контроль и поддержание температуры в электрических автоклавах также проще, благодаря автоматическим системам регулировки.

Недостатки электричестких автоклавов 

Однако электрические автоклавы могут быть более затратными в эксплуатации, так как электричество часто является более дорогим источником энергии по сравнению с газом. Они также могут иметь меньшую скорость нагрева, что может увеличивать время, требуемое для достижения рабочей температуры.