Культура белой плесени Geotrichum Candidum предназначена для использования в производстве сыра. При добавлении данной культуры, сырам придается мягкий вкус и аромат. Она особенно необходима при производстве козьих свежих выдержанных сыров с плесенью, придающих сморщенную корочку белой плесени. Культура Geotrichum Candidum также замедляет рост посторонних плесневых культур и может сочетаться с другими чистыми культурами для сыроделия. Она может быть использована как при внесении в молоко в начале приготовления сыра, так и при наружном нанесении на готовые головки сыра после посолки.
В одном флаконе содержится не менее 0,1 г чистой культуры, что является достаточным количеством для внесения на 50 литров молока.
Существуют два способа применения данной культуры. Вариант 1 предусматривает добавление порошка вместе с заквасками в самом начале приготовления сыра и перемешивание. Дозировка составляет 1 флакон на 50 литров молока. Вариант 2 предполагает растворение порошка в 25-100 мл воды и побрызгивание уже готовых сыров после посолки перед укладкой на созревание. Дозировка должна соответствовать технологической документации, связанной с изготовлением конкретного вида сыра.
В производстве козьих сыров Geotrichum Candidum часто используется в качестве единственной плесени. В сочетании с Penicillium Candidum она создает плотную белую пушистую корку на козьих сырах. Geotrichum Candidum также может использоваться совместно с Penicillium Candidum в коровьих сырах с белой пушистой плесенью. К сырам с белой пушистой плесенью, которые можно произвести с использованием Geotrichum Candidum, относятся Камамбер, Бри, Валансе, Сен Мор и другие французские сыры, в основном изготовленные из козьего молока.
Состав культуры: чистая культура Geotrichum Candidum (традиционный штамм), выращенная в лабораторных условиях.