хобби-магазин
Культура Brevibacterium linens CLO 0,33 UC предназначена для использования при производстве сыров с мытой коркой, включая прессованные и мягкие сыры. Этот солеустойчивый штамм Brevibacterium linens обладает способностью усиливать аромат и ускорять созревание сыра.
Норма расхода данной культуры зависит от способа применения. При прямом внесении в молочную смесь, рекомендуется использовать 1 флакон на 33 до 66 литров молока. Если же культура применяется на поверхность сыра, то дозировка составляет 1 флакон на 2 до 16 литров рассола.
При прямом внесении культуры, необходимо выдержать закваску при комнатной температуре в течение 30 минут после извлечения из холодильника. Затем ее следует растворить в физиологическом растворе (0,9% стерильный раствор натрия хлорида) и внести в подготовленную молочную смесь до добавления молокосвертывающего фермента. Рекомендуется вносить раствор культуры в диапазоне от 0,5 до 1,0 UC на 100 литров молока и тщательно перемешивать, чтобы обеспечить равномерное распределение культуры во всем объеме молока, избегая пенообразования. Раствор культуры на основе физиологического раствора может храниться не более 16 часов в холодильнике в плотно закрытой таре.
При нанесении на поверхность сыра культуру можно растворить в рассоле, вине, пиве, сидре и других жидкостях согласно рецепту для конкретного сыра. Поверхность сыра рекомендуется регулярно обрабатывать кистью или губкой с использованием раствора культуры. Дозировка в этом случае составляет от 2,0 до 15,0 UC на 100 литров раствора, в зависимости от требований рецепта.
Важно отметить, что самостоятельное использование культуры Brevibacterium linens CLO не приведет к образованию красно-оранжевой слизи на поверхности сыра, так как эта культура чувствительна к изменению pH. Рекомендуется комбинировать ее с другими бактериями, способными образовывать слизь. Кроме того, рекомендуется использовать комбинацию культур для достижения желаемого созревания поверхности сыра.
