хобби-магазин
Культура плесени Penicillium roqueforti PRG-3 предназначена специально для производства сыров, таких как Горгонзола, а также может использоваться при производстве голубых сыров. Применение данной культуры позволяет придать сырам сбалансированный мягкий вкус.
Цвет плесени при использовании Penicillium roqueforti PRG-3 - бледно голубой, а текстура обладает кремовой консистенцией. Культура также проявляет высокий эффект от липолиза (разложение жиров) и низкий эффект от протеолиза (разложение белков), что способствует созданию определенного профиля вкуса сыров.
Состав культуры: Penicillium roqueforti.
Норма расхода культуры составляет 1 флакон на 270 литров молока.
Для внесения культуры плесени в молоко перед добавлением молокосвертывающего фермента, необходимо предварительно развести содержимое флакона в 50 мл охлажденного молока (температура 20-30°C). Это позволит равномерно распределить культуру по молоку и достичь оптимальных результатов в процессе производства сыра.
