хобби-магазин
Культура белой плесени для сыра Penicillium Candidum PSM2 представляет собой закваску, поставляемую в флаконе объемом 500 мл раствора. В состав данной закваски входит специально отобранный быстрорастущий штамм Penicillium camemberti ssp. caseicolum (ранее известный как Penicillium Candidum), который обеспечивает равномерную и контролируемую обработку поверхности при производстве сыров с белой плесенью.
Использование данной культуры рекомендуется для предотвращения образования нежелательных плесневых грибков, которые могут вызывать проблемы при производстве сыров с белой плесенью. Средняя липолитическая и слабая протеолитическая активность культуры способствуют развитию характерного грибного аромата и предотвращают образование плесневого или химического запаха.
Оптимальный противогрибковый эффект достигается при использовании данной культуры совместно со стандартной плесневой культурой.
Норма расхода данной культуры составляет 1 флакон на 500 мл раствора для обработки поверхности сыров. Для использования необходимо развести порошок в воде с соблюдением стерильных условий в течение примерно 30 минут, периодически помешивая. Обработка поверхности сыров осуществляется после посолки перед укладкой на созревание.
Культура обладает средней липолитической активностью, что способствует развитию характерного аромата сыра, и низкой протеолитической активностью, что предотвращает образование нежелательных плесневых или химических запахов.
Культура Penicillium Candidum PSM2 обладает высокой противогрибковой активностью и оптимально развивается при температуре от +12 до +25°C.
Культуры компании Сакко имеют кошерный сертификат, что подтверждает их соответствие требованиям кашрута.
