хобби-магазин
Культура голубой плесени Penicillium Roqueforti PV LYO представляет собой чистую культуру, содержащую не менее 0,1 г чистой культуры в каждом флаконе. Данное количество достаточно для обработки 200 литров молока.
Penicillium Roqueforti PV LYO - это культура голубой плесени с активным ростом, высокой протеолитической и липолитической активностью, а также высокой устойчивостью к солям. Сыры, произведенные с использованием культуры P. roqueforti PV LYO, обладают насыщенной сине-зеленой крапчатостью. Они отличаются очень пикантным ароматом и кремовой консистенцией. P. roqueforti PV LYO может быть использована для производства сыров с голубой плесенью, таких как Рокфор и Горгонзола.
Эта плесень применяется для сыров, таких как Рокфор, Горгонзола, Дор Блю и других, чтобы придать им вкус и аромат, характерные для сыра Рокфор. Она также способна расти с Penicillium Candidum в сырах со смешанной плесенью, таких как Cambozola, Montbriac или Синий Бри.
Культура голубой плесени Penicillium Roqueforti PV LYO продается без инструкции, так как применяется в различных наборах и рецептах. Для использования рекомендуется следовать инструкции, предоставленной на сайте продавца в описании набора или рецепта, в котором используется данный компонент.
Существуют два варианта применения:
-
Вариант 1: Добавьте порошок Penicillium Roqueforti PV LYO вместе с заквасками в самом начале процесса приготовления сыра и тщательно перемешайте. Дозировка: 1 флакон на 200 литров молока.
-
Вариант 2: Растворите содержимое флакона в 25-100 мл воды и введите в сыры, прокалывая их спицей, смоченной этим раствором. Дозировка должна соответствовать технологической документации по изготовлению конкретного вида сыра.
