хобби-магазин
Мезофильная закваска CHN-19 предназначена для использования при приготовлении сыров с глазками, сметаны, творога и других кисломолочных продуктов. Она обладает способностью обеспечивать высокое газообразование, что способствует хорошему всплытию сгустка творога и формированию характерных глазков в некоторых сырах.
В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы бактерий, включая Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. lactis и Leuconostoc. Каждый из этих штаммов играет свою роль в процессе ферментации и придает продукту характерные вкусовые и текстурные особенности.
Норма расхода закваски составляет 5U на 50 литров молока, что позволяет точно дозировать ее в соответствии с объемом используемого молока.
Процесс применения данной закваски следующий:
-
Подготовьте молоко согласно рецептуре для конкретного продукта.
-
Извлеките закваску из холодильника непосредственно перед использованием, не размораживая ее.
-
Перед открытием пакета закваски обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором, чтобы обеспечить гигиеничность процесса.
-
Рассыпьте сухую закваску равномерно по поверхности подготовленного молока, следуя рекомендованной норме расхода для конкретного продукта.
-
Позвольте сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течение нескольких минут.
-
Тщательно перемешайте молоко до равномерного распределения закваски по всему объему. При перемешивании следует избегать пенообразования молока, чтобы сохранить качество и текстуру будущего продукта.
Используя мезофильную закваску CHN-19, вы сможете создавать разнообразные сыры, сметану, творог и другие кисломолочные продукты с высоким качеством и характерными вкусовыми особенностями.
