хобби-магазин
30 05 2023
0
Баранья черева представляют собой кишечник барана, используемый для изготовления колбас и сосисок. В зависимости от возраста и зрелости животного, качество и характеристики черевы могут различаться.
Мелкие поры в толстом кишечнике баранов до года являются отверстиями от кровеносных сосудов. Обычно таких животных используют для получения высококачественного мяса. Однако колбасная оболочка, получаемая из таких черев, не подходит для изготовления сосисок. Это связано с тем, что большая часть кишечного тракта у таких молодых животных еще не достаточно зрелая, и имеет узкий диаметр около 16/18 мм. Только в подвздошном отделе кишечника диаметр достигает 22/24 мм, так как этот отдел отличается высоким насыщением кровеносными сосудами. Поэтому оболочка с диаметром 16/18 мм обычно используется для грубых рубленых колбасок типа Охотничьих и для жарки. Тонкий фарш сосисок может вытечь сквозь крупные поры этой оболочки.
Баранья черева качества Экстра получают из баранов старше года, обычно из маток в возрасте 2-3 лет, у которых кишечник полностью зрелый. Качество такой оболочки считается самым лучшим и она подходит для производства любых видов колбас и сосисок. Однако количество бараньих черевоваренных оболочек данного качества обычно ограничено, что отражается на их высокой цене.
Баранья черева упаковываются в полимерные пакеты и полностью герметичны, обеспечивая сохранность и свежесть продукта.
