Сырная закваска, пепсин - ренин Meito |1гр. (Япония)

Сырная закваска Meito с пепсином-ренином предназначена для использования в производстве молочных продуктов и различных видов сыра. Этот ферментный препарат обладает высокой активностью и надежно обеспечивает свертывание молока при изготовлении сыра.

Перед применением рекомендуется проверить молоко на его пригодность для производства сыров и рассчитать необходимое количество фермента на небольшом количестве молока (например, 100 мл).

Состав фермента включает пепсин, полученный из Rhizomucor miehei (CAS: 9001-92-7).

Фермент Meito имеет активность не менее 300 000 единиц в 1 грамме препарата по шкале Meito.

Масса нетто фермента составляет 1 грамм. Однако, также доступна банка с пепсином-ренином Meito в фасовке 100 грамм, которая может быть более удобной при использовании сырной закваски Meito в больших объемах.

Норма расхода фермента зависит от вида сыра. При производстве твердых сыров рекомендуется использовать от 0,45 до 1 грамма фермента на 100 литров молока. При производстве других молочных продуктов следует придерживаться рецептуры соответствующего продукта.

Фермент Meito можно применять для производства различных видов сыра. Ниже приведены некоторые примеры видов сыров, для которых данный фермент рекомендуется использовать. В России указаны некоторые национальные и популярные сыры.

1. Мягкие сыры: Риккота, Фета, Брынза, Моцарелла, Телемес, Манури, Мизита, Антотиро, Копанисти. В России: Смоленский, Нямунас (литовский мягкий сыр), Пятигорский, Русский камамбер, и др.

2. Прессованные невареные сыры: Пекорино, Эдамер, Гауда, Реблошон, Чеддер, Канталь, Российский, и др.

3. Прессованные вареные сыры: Грюйер, Эмменталер, Пармезан, Конте, Бофор, и др.

4. Сыры с благородной плесенью: Камамбер, Бри, Саварен или Бри.

5. Сыры с обмытыми краями: Эпуасс, Марой, Ливаро, Мюнстер, Ремуду или Лимбургский.

6. Сыры с натуральными краями: Шабишу дю Пуато, Сент-Мор, Кроттен де Шавиньон.

7. Сыры с голубой плесенью: Стилтон, Горгоцолла, Фурм д’Амбер, Рокфор.

8. Рассольные сыры: Сулугуни, Кобийский, Осетинский, Имеретинский, Грузинский, Столовый, Лори, Тушинский, Чанах, Армянский, Лиманский, Брынза, и др.

9. Плавленый сыр: Шабцигер, сырки Дружба, Волна.

10. Творог.

11. Казеин.

Температура сквашивания молока с использованием фермента Meito составляет +32...+36°C, и может варьироваться в зависимости от вида сыра, требуемого времени свертывания и времени года.

Перед внесением фермента в молоко необходимо растворить требуемое количество в нехлорированной питьевой воде.

Рекомендуется приготовить раствор фермента Meito непосредственно перед внесением в молоко. Для производства твердых сыров рекомендуется использовать дозу фермента Meito в диапазоне от 0,45 до 0,6 грамма на 100 килограммов перерабатываемого молока. Фермент Meito добавляется в молоко после всех необходимых компонентов при температуре сквашивания (+32...+36°C) и в соответствии с рецептом конкретного вида сыра. Отмеренное количество фермента растворяется в 10-кратном объеме холодной, питьевой, нехлорированной воды, а затем полученный раствор добавляется в молоко для дальнейшей обработки при тщательном перемешивании в течение 5 минут. Количество фермента подбирается таким образом, чтобы молоко за 25-45 минут образовывало плотный, равномерный сгусток, готовый к разрезанию.

Фермент Meito рекомендуется хранить в плотно закрытой таре в сухом и прохладном месте.