хобби-магазин
12 09 2023
0
Рассол для шприцевания - это специальная смесь, разработанная для приготовления вкусных мясных изделий с помощью шприцевания. В составе рассола используются несколько универсальных пряностей, которые сбалансированно сочетаются друг с другом и подчеркивают мясной вкус продуктов. Особенность этого рассола заключается в наличии природного усилителя вкуса - экстракта дрожжей.
Технология производства дрожжевого экстракта довольно проста. Дрожжи размножаются в воде с сахарами, затем бульон ферментируется и фильтруется, а затем высушивается в вакууме. Этот экстракт дрожжей обладает сильным белковым вкусом, известным как вкус Умами, который является одним из пяти основных вкусов. Важно отметить, что экстракт дрожжей не содержит индекса Е и является полностью натуральным продуктом.
"Рассол для шприцевания" предназначен для получения вкусных окорочков, ветчин, кур, корейки, грудинки, шейки копченых, вареных и запеченных мясных изделий. Он имеет более тонкие вкусовые оттенки и является универсальным, позволяя подчеркнуть мясной вкус в продуктах из любого вида мяса.
Важно отметить, что данный рассол не рекомендуется использовать для вяленых изделий, которые требуют длительного времени соления (от 1 недели и выше). В нем содержится небольшое количество нитрита натрия. Однако он идеально подходит для шприцевания сырокопченых изделий, приготовленных по технологии "Рапид" или "с Подваром", где процесс посола продолжается не более 3-х суток.
