Закваска для кисломолочных продуктов (и сыра PROBAT 222 LYO, мезофильная, пакет 10 DCU на 50 - 100 л

Закваска для кисломолочных продуктов и сыра PROBAT 222 LYO - это быстро сквашивающая культура, предназначенная для использования при приготовлении сыров, незрелых сыров, кисломолочных продуктов и кислосливочного масла. Эта закваска обладает способностью быстрого сбраживания цитратов, что способствует формированию аромата средней интенсивности и быстрому образованию CO2. В ее состав входят специально отобранные штаммы Lactococcus lactis подвид lactis, Lactococcus Lactis подвид cremoris, Lactococcus lactis подвид lactis биоотряд diacetylactis и Leuconostoc mesenteroides подвид cremoris.

Норма расхода закваски зависит от типа продукта, который вы хотите приготовить:

• Для сквашенного молока и пахты: рекомендуется использовать 1 пакет на 50 - 100 литров молока.
• Для незрелого сыра: рекомендуется использовать 1 пакет на 50 - 200 литров молока.
• Для полутвердого сыра: рекомендуется использовать 1 пакет на 25 - 60 литров молока.
• Для масла: рекомендуется использовать 1 пакет на 20 - 50 литров сливок.

Процесс применения закваски включает следующие шаги:

1. Подготовьте молоко в соответствии с рецептурой для конкретного продукта.
2. Извлеките закваску из холодильника и дайте ей выдержаться при комнатной температуре в течение 30-40 минут.
3. Перед открытием пакета закваски обработайте место будущего разреза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.
4. Рассыпьте закваску по поверхности подготовленного молока в соответствии с нормой расхода для конкретного продукта.
5. Дайте сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течение нескольких минут.
6. Тщательно перемешайте, чтобы равномерно распределить закваску по всему объему молока. При перемешивании следует избегать образования пены.

Дозировка закваски также зависит от типа продукта:

• Для сквашенного молока и пахты: рекомендуется использовать 10-20 DCU на 100 литров молока.
• Для незрелого сыра: рекомендуется использовать 5-20 DCU на 100 литров молока.
• Для полутвердого сыра: рекомендуется использовать 15-40 DCU на 100 литров молока.
• Для масла: рекомендуется использовать 20-50 DCU на 100 литров сливок.

Закваска PROBAT 222 LYO фасуется в пакеты объемом 10 DCU.

С использованием закваски PROBAT 222 LYO вы сможете получить высококачественные кисломолочные продукты и сыры с желаемыми ароматическими характеристиками.