хобби-магазин
Закваска для кисломолочных продуктов и сыра TA 61 LYO является термофильной заквасочной культурой, разработанной на основе специально отобранных штаммов Streptococcus thermophilus. Она широко используется для приготовления различных кисломолочных продуктов, таких как твёрдые и полутвёрдые сыры, ряженка, простокваша, сметана и другие молочные продукты.
Норма расхода закваски варьируется в зависимости от конкретного продукта:
- Для сыра Эмменталь рекомендуется использовать 1 пакет на 400-800 литров молока.
- Для твёрдого сыра также используется 1 пакет на 400-800 литров молока.
- Для сыра Азиаго норма расхода составляет 1 пакет на 100-200 литров молока.
- Для кварка рекомендуется использовать 1 пакет на 160-240 литров молока.
- Для сметаны также используется 1 пакет на 160-240 литров молока.
Процесс применения закваски включает следующие шаги:
-
Подготовьте молоко согласно рецептуре для конкретного продукта.
-
Достаньте закваску из холодильника и дайте ей выдержать при комнатной температуре в течение 30-40 минут.
-
Обработайте место будущего среза пакета и ножницы для вскрытия 70% спиртовым раствором.
-
Рассыпьте закваску по поверхности подготовленного молока в соответствии с нормой расхода для конкретного продукта.
-
Дайте сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течение нескольких минут.
-
Тщательно перемешайте молоко до равномерного распределения закваски по всему объему. При перемешивании следует избегать образования пены.
Дозировка закваски может варьироваться в зависимости от желаемых характеристик продукта:
- Для сыра Эмменталь рекомендуется использовать 1.25-2.5 DCU на 100 литров молока.
- Для твёрдого сыра также используется 1.25-2.5 DCU на 100 литров молока.
- Для сыра Азиаго норма расхода составляет 5-10 DCU на 100 литров молока.
- Для кварка рекомендуется использовать 4-6 DCU на 100 литров молока.
- Для сметаны также используется 4-6 DCU на 100 литров молока.
Закваска TA 61 LYO поставляется в фасовке DCU 10 и содержит только штаммы Streptococcus thermophilus, не содержащие генетически модифицированных микроорганизмов. Это гарантирует естественность и качество продукта.
