Закваска для сыра ALP LYO, мезо-термофильная, пакет 10 DCU на 100 литров молока (Здоровеево).

Закваска для сыра ALP LYO представляет собой мезо-термофильную заквасочную культуру, предназначенную для приготовления полутвердых и твердых сыров. Она обладает способностью улучшать вкус готовых продуктов.

Особенностью этой закваски является более высокая степень протеолитической активности по сравнению с чисто мезофильными культурами. Это способствует улучшению вкуса полутвердых и твердых сыров.

Состав закваски включает специально отобранные штаммы Lactococcus lactis подвид lactis, Lactococcus lactis подвид cremoris, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus и Lactobacillus lactis.

Норма расхода закваски составляет 1 пакет на 100 литров молока.

Процесс применения закваски включает следующие шаги:

1. Подготовьте сырье в соответствии с рецептурой для конкретного продукта. Доза закваски может варьироваться в зависимости от свойств сырья и технологии приготовления.
2. Достаньте закваску из холодильника и оставьте ее при комнатной температуре в течение 30-60 минут.
3. Перед открытием пакета закваски обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.
4. Рассыпьте закваску по поверхности подготовленного молока согласно норме расхода для конкретного продукта.
5. Дайте сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течение нескольких минут.
6. Тщательно перемешайте, чтобы закваска равномерно распределилась по всему объему молока. При перемешивании следует избегать пенообразования.

Таким образом, закваска ALP LYO обеспечивает улучшение вкуса полутвердых и твердых сыров и является надежным выбором для производства этих продуктов.