хобби-магазин
Закваска для сыра и кисломолочных продуктов MA 11 LYO является мезофильной и содержит специально отобранные штаммы мезофильных гомоферментативных культур, таких как Lactococcus lactis подвид lactis и Lactococcus lactis подвид cremoris. Она представляет собой лиофилизированную заквасочную культуру, предназначенную для прямого внесения.
Эта закваска идеально подходит для приготовления различных продуктов, включая мягкий сыр, сыр Эмменталь, незрелый сыр, творог, кварк и сметану.
Дозировка закваски варьируется в зависимости от конкретного продукта:
- Мягкий сыр: 6.25 DCU на 100 литров молока
- Сыр Эмменталь: 6.25 DCU на 100 литров молока
- Незрелый сыр: 3.75 - 6.25 DCU на 100 литров молока
- Творог: 4-6 DCU на 100 литров молока
- Кварк: 4-6 DCU на 100 литров молока
- Сметана: 4-6 DCU на 100 литров сливок
Норма расхода закваски составляет 1 пакет на 80 литров молока для мягкого сыра, сыра Эмменталь и незрелого сыра. Для творога и кварка используется 1 пакет на 100 литров молока, а для сметаны - 1 пакет на 100 литров сливок.
Процесс применения закваски включает следующие шаги:
- Подготовьте молоко в соответствии с рецептурой для конкретного продукта. Доза фермента может варьироваться в зависимости от свойств молока и технологии приготовления продукта.
- Достаньте закваску из холодильника и оставьте ее при комнатной температуре в течение 30-40 минут.
- Перед открытием пакета закваски обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.
- Рассыпьте закваску по поверхности подготовленного молока в соответствии с нормой расхода для конкретного продукта.
- Дайте сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течение нескольких минут.
- Тщательно перемешайте, чтобы закваска равномерно распределилась по всему объему молока. При перемешивании следует избегать пенообразования молока.
Закваска фасуется в пакеты с весом 5 DCU.
Состав закваски включает штаммы Lactococcus lactis подвид lactis и Lactococcus lactis подвид cremoris.
