хобби-магазин
Закваска для сыра RM 32 LYO представляет собой мезо-термофильную заквасочную культуру, которая предназначена для приготовления полутвердых сыров, а также сыра Чеддара, Эдама и Гауды. Она содержит специально отобранные штаммы Lactococcus lactis подвид lactis, Lactococcus Lactis подвид cremoris, Lactococcus lactis подвид lactis биоотряд diacetylactis и Streptococcus salivarius подвид thermohilus.
Норма расхода закваски варьируется в зависимости от объема молока:
- Для полутвердого сыра: 1 пакет на 130 литров молока.
- Для сыра Чеддар: 1 пакет на 130 литров молока.
- Для сыра Эдама и Гауды: 1 пакет на 160 литров молока.
Процесс применения закваски включает следующие шаги:
- Подготовьте молоко в соответствии с рецептурой для конкретного продукта.
- Извлеките закваску из холодильника и оставьте ее при комнатной температуре в течение 30-40 минут.
- Перед открытием пакета закваски обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета с помощью 70% спиртового раствора.
- Рассыпьте закваску по поверхности подготовленного молока в соответствии с нормой расхода для конкретного продукта.
- Позвольте сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течение нескольких минут.
- Тщательно перемешайте молоко до равномерного распределения закваски по всему объему. При перемешивании следует избегать образования пены.
Дозировка закваски варьируется в зависимости от конкретного продукта:
- Полутвердый сыр: 6.25-7.5 DCU на 100 литров молока.
- Сыр Чеддар: 5-7.5 DCU на 100 литров молока.
- Сыр Эдам, Гауда: 3.75-6.25 DCU на 100 литров молока.
Фасовка закваски составляет 10 DCU.
Закваска RM 32 LYO является надежным выбором для приготовления полутвердых сыров, Чеддара, Эдама и Гауды, и обеспечивает высокое качество и вкус готовых продуктов.
