хобби-магазин
Закваска для сыра газообразующая - это специальная закваска, предназначенная для использования при изготовлении твёрдых сыров, таких как Эмменталь, и полутвёрдых сыров с большими глазками, например, Маасдам. Она обеспечивает образование характерных глазков и формирование аромата в готовом продукте.
Состав данной закваски включает 100% пропионовокислые бактерии Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii. Эти микроорганизмы способствуют образованию пропионовой кислоты и CO2 путём сбраживания молочной кислоты, которая вырабатывается основной культурой микроорганизмов, таких как Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus, присутствующих в швейцарских сырах.
Норма расхода закваски составляет 1 флакон на 20 литров молока. Распыляйте закваску по поверхности подготовленного молока в соответствии с указанными нормами для конкретного продукта. Перед использованием закваски, рекомендуется выдержать её при комнатной температуре 30-60 минут. Также необходимо предварительно обработать флакон спиртовым раствором для обеспечения гигиены.
После распыления закваски по поверхности молока, дайте ей набухнуть в течение нескольких минут. Затем тщательно перемешайте молоко, чтобы закваска равномерно распределилась по всему объёму. При перемешивании необходимо избегать образования пены в молоке.
Важно отметить, что доза закваски может варьироваться в зависимости от свойств сырья и технологии приготовления конкретного продукта. Поэтому рекомендуется следовать рецептуре для достижения желаемых результатов.
Данная закваска не содержит генетически модифицированных микроорганизмов, что является важным фактором для многих потребителей, обеспокоенных качеством и безопасностью продукции.
С использованием этой газообразующей закваски вы сможете приготовить вкусные и ароматные твёрдые сыры с характерными глазками, добавляя особую ноту к вашим кулинарным творениям.
