хобби-магазин
Закваска для сыра Kluyveromyces lactis представляет собой специальную закваску, содержащую дрожжи Kluyveromyces lactis, и предназначена для использования в различных технологиях сыроварения. Они широко применяются при производстве полутвердых, мягких, мягких с мытой коркой и сыров с голубой плесенью. Эти дрожжи играют важную роль в процессе раскисления творожного зерна путем использования лактозы и молочной кислоты, что способствует снижению pH до нейтрального уровня. Таким образом, они помогают предотвратить появление горечи и придают сыру свежий ароматный вкус.
Дрожжи Kluyveromyces lactis обладают рядом преимуществ, включая размягчение консистенции сыра, защиту от посторонней микрофлоры, снижение горечи и формирование корки для мягких сыров с промытой коркой. Они также придают сыру фруктовый аромат, что делает его более привлекательным для потребителей.
В каждом флаконе закваски содержится не менее 0,1 г чистой культуры дрожжей, что достаточно для внесения в 15 литров молока.
Цвет порошка закваски может варьироваться от молочного до кремового.
Норма расхода закваски зависит от метода применения:
- Прямое внесение в молоко: рекомендуется использовать 1 флакон на 15 литров молока. Разведите порошок в небольшом количестве молока или воды, соблюдая стерильные условия, затем добавьте полученный раствор в общий объем подготовленного молока вместе с бактериальной закваской перед добавлением сычужного фермента.
- Распыление по поверхности: рекомендуется растворить порошок в воде, соблюдая стерильные условия, оставить на 30 минут, периодически помешивая, а затем распылить по всей поверхности сырной головки после посолки перед укладкой на созревание.
Состав закваски включает дрожжи Kluyveromyces lactis и вспомогательные вещества, которые помогают поддерживать оптимальные условия роста и развития дрожжей.
