хобби-магазин
Закваска для сыра Helv A LYO представляет собой ароматообразующую, термофильную заквасочную культуру, поставляемую в флаконах достаточного объема для использования в 15 литрах молока. Эта закваска является бактериальной вспомогательной культурой прямого внесения, которая обладает очень сильной термофильной активностью.
Helv A LYO способствует образованию молочной кислоты типа L(+) и D(-). Благодаря высокой степени протеолитической активности, эта культура широко применяется в производстве твердых и полутвердых сыров с ярким ароматом, таких как Пармезан, Грана Падано, Гауда с выдержкой, Российский, Ольтерман, Пекорино, Комте, Манчего, Mimolette, Проволоне и Чеддер. Она придает сыру ярко выраженный сливочный вкус, а также способна скрыть посторонние привкусы, такие как кормовые, и повысить уровень содержания аминокислот в сыре.
Норма расхода закваски составляет 1 флакон на 1-15 литров молока, и она используется совместно с основной заквасочной культурой.
Процесс применения закваски включает следующие шаги:
1. Подготовьте молоко согласно рецептуре для конкретного продукта. Доза закваски может быть изменена в зависимости от свойств молока и технологии приготовления.
2. Извлеките закваску из холодильника и оставьте ее при комнатной температуре в течение 30-40 минут.
3. Рассыпьте закваску по поверхности подготовленного молока в соответствии с нормой расхода для конкретного продукта, соблюдая правила асептики и антисептики. Вносится одновременно с основной закваской.
4. Позвольте сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течение нескольких минут.
5. Тщательно перемешайте молоко до равномерного распределения закваски по всему объему, избегая пенообразования.
Состав закв
аски включает Lactobacillus helveticus - основной компонент, обеспечивающий желаемые ароматические характеристики и улучшение вкуса сыра.
