хобби-магазин
Мезо-термофильная закваска CHOOZIT MA 4001 25 DCU смешанная представляет собой высококачественную закваску, разработанную для использования в производстве различных молочных продуктов, включая мягкий сыр, полутвёрдый сыр, кварк и сметану. В состав данной закваски входят специально отобранные штаммы Lactococcus lactis подвида lactis, Lactococcus lactis подвида cremoris, Lactococcus lactis подвида lactis биоотряд diacetylactis и Streptococcus salivarius подвида thermophilus, которые обеспечивают оптимальные результаты и контролируемый ферментационный процесс.
Норма расхода закваски зависит от вида продукта:
- Для мягкого сыра рекомендуется использовать 1 пакет закваски на 500 литров молока.
- Для полутвёрдого сыра рекомендуется использовать 1 пакет закваски на 500 литров молока.
- Для кварка рекомендуется использовать 1 пакет закваски на 500 литров молока.
- Для сметаны рекомендуется использовать 1 пакет закваски на 500 литров сливок.
Применение закваски следует проводить следующим образом:
- Подготовьте молоко согласно рецептуре для конкретного продукта. Дозировка фермента может отличаться в зависимости от свойств молока и технологии приготовления продукта.
- Извлеките закваску из холодильника и дайте ей прогреться до комнатной температуры в течение 30-40 минут.
- Прежде чем открыть пакет с закваской, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.
- Рассыпьте закваску равномерно по поверхности подготовленного молока в соответствии с нормой расхода для конкретного продукта.
- Позвольте сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течение нескольких минут.
- Тщательно перемешайте молоко, чтобы закваска равномерно распределилась по всему объему. При перемешивании необходимо предотвратить образование пены.
Закваска CHOOZIT MA 4001 25 DCU смешанная сертифицирована KOSHER O-D-O, что подтверждает ее соответствие стандартам кашрута.
Дозировка закваски в зависимости от вида продукта составляет:
- Для мягкого сыра: 5-10 DCU на 100 литров молока.
- Для полутвёрдого сыра: 5-10 DCU на 100 литров молока.
- Для кварка: 2.5-5 DCU на 100 литров молока.
- Для сметаны: 2.5-5 DCU на 100 литров сливок.
