хобби-магазин
Термофильная ароматообразующая закваска LH 100 представляет собой высококачественную культуру, разработанную специально для использования в сыроделии. Она является вспомогательной культурой, придавая сыру ярко выраженный сырный и пряный вкус, а также маскируя посторонние привкусы, такие как кормовые привкусы. Закваска идеально подходит для производства сыров с подплавлением сырной массы, полутвердых и твердых сыров.
Норма расхода закваски составляет 1 флакон на 100 литров молока, что обеспечивает оптимальную концентрацию заквасочных микроорганизмов.
Применение закваски следует проводить следующим образом:
- Подготовьте молоко в соответствии с рецептурой для конкретного продукта. Дозировка фермента может отличаться в зависимости от свойств молока и выбранной технологии приготовления продукта.
- Извлеките закваску из холодильника и дайте ей прогреться до комнатной температуры в течение 30-40 минут.
- Рассыпьте закваску равномерно по поверхности подготовленного молока в соответствии с нормой расхода для конкретного продукта, соблюдая правила асептики и антисептики.
- Позвольте сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течение нескольких минут.
- Тщательно перемешайте молоко, чтобы закваска равномерно распределилась по всему объему. При перемешивании необходимо исключить образование пены.
Состав закваски включает следующие штаммы молочнокислых бактерий:
- Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
- Lactobacillus helveticus
Эти штаммы обеспечивают желаемый аромат и вкус сыра, а также способствуют оптимальной ферментации.
