хобби-магазин
Закваска Lactoferm LF lOU предназначена для производства твердых сыров, особенно таких, которые прессуются из пласта и имеют большие глазки и выраженный аромат, наподобие сыра Эдам.
Каждый пакет закваски рассчитан на использование в 1000 литров молока. Дозировка составляет 1 пакет на 1000 литров молока.
Состав закваски включает следующие виды бактерий: Streptococcus salivarius подвид Thermophilus и Lactobacillus fermentum. Эти бактерии являются основными составляющими закваски и обеспечивают процесс ферментации и созревания сыра.
Процесс применения закваски следующий:
-
Подготовьте молоко в соответствии с рецептурой для конкретного продукта.
-
Извлеките закваску из холодильника и выдержите ее при комнатной температуре в течение 30-40 минут.
-
Перед вскрытием пакета закваски обработайте место будущего среза и ножницы 70% спиртовым раствором для обеспечения стерильности.
-
Рассыпьте закваску по поверхности подготовленного молока в соответствии с рекомендуемой нормой для конкретного продукта.
-
Позвольте сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течение нескольких минут.
-
Тщательно перемешайте молоко до равномерного распределения закваски по всему объему. При перемешивании следует избегать образования пены.
-
Продолжайте процесс производства сыра в соответствии с технологией изготовления, применимой для конкретного вида кисломолочного продукта.
Закваска Lactoferm LF lOU обеспечивает оптимальные условия для процесса ферментации и формирования характерных свойств твердых сыров, придавая им особый аромат и вкус.
