Коллагеновая оболочка, карамель, 50мм - 10м

Коллагеновая оболочка - ключ к совершенству в мире колбасных изделий. 
Оболочку нежно замачиваем в 10% растворе поваренной соли в течение 3-5 минут, поддерживая температуру от 20 до 25°C.
После замачивания, оболочку вынимаем из раствора и оставляем на столе на 10-15 минут для дальнейшего размягчения.
Оболочку намачиваем в насыщенном растворе поваренной соли (1 кг соли на 3 литра воды) на 120-180 минут при температуре 5-10°C.
Замоченную оболочку следует использовать в течение 30 минут, и повторное замачивание не допускается.
Термообработка:
Первые 20 минут: Температура не должна превышать 65-70°C, это важно для сохранения коллагеновой структуры.
Далее: Поднимаем температуру максимум до 75-80°C. При превышении 75°C возможно разрушение коллагена, что может привести к разрыву оболочки.
Охлаждение:
Сразу после термообработки необходимо охлаждение холодной водой до 12-14°C в центре батона. Этот этап придает колбасам желанную текстуру и упругость.
Эта коллагеновая оболочка подходит для различных видов колбасных изделий, включая вареные колбасы, полукопченые, варено-копченые и ветчину. Она превосходит кишечную оболочку как по прочности, так и по бактериальной чистоте. Микроструктура коллагеновой оболочки обеспечивает равномерное проникновение дыма и водяных паров по всей поверхности колбасного батона.
Более того, коллагеновая оболочка термоусадочная, что позволяет сохранять форму колбасных изделий при охлаждении и хранении, предотвращая их "морщинистость". Для этого достаточно сразу после термообработки охладить колбасные батоны.
Сделайте этот секрет мастерства вашим собственным, и колбасы всегда будут выглядеть и вкуснеть как произведение искусства!